1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

3.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

4.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

5.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

6.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

7.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

8.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

9.正确判断灰化完全的方法是（）

10.炭化的目的是（）

11.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

12.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

13.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

15.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

16.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

17.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

18.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

19.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

20.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。