证券从业资格

1.食品理化检验学

填空题

2.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

判断题

3.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

4.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

判断题

6.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

单选题

A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天

7.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近

8.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

填空题

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾

10.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

填空题

11.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

判断题

12.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

13.葡萄球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌

14.用于粗脂肪测定的样品，其（）

单选题

A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净

15.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌

16.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

判断题

17.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌

18.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

判断题

19.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

单选题

A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次

20.（）是还原糖测定的重要试剂

单选题

A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液