1.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

2.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

3.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

4.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

5.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

6.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

7.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

8.下列溶液中需要避光保存的是（）

9.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

10.牛乳酸度

11.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

12.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

13.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

14.简述盐分的测定步骤。

15.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

16.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

17.（）是还原糖测定的重要试剂

18.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

19.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

20.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。