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1.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
2.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
判断题3.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
4.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
判断题5.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
6.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题7.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
8.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
9.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
10.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
11.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
12.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题13.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题14.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
15.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
16.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
判断题17.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
填空题18.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
单选题A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法
19.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题20.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
单选题A. 棕~||~紫~||~绿~||~红
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