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1.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验
单选题A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉
3.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
单选题A. 一周~||~二周~||~一个月
4.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
5.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
6.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题7.随机取样就是随意取样。
判断题8.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。
填空题9.红色的灰分是正常的颜色。
判断题10.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题11.辐照视食品的概念
填空题12.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
13.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题14.食品理化检验学
填空题15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题16.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题17.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
18.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。
单选题A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4
20.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。
填空题
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