1.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

4.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

5.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

6.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

7.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

8.（）是脂肪测定的主要设备。

9.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

10.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

11.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

12.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

13.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

14.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

15.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

16.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

17.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

18.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

19.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

20.乳中（）的含量很丰富