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1.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。
填空题2.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
3.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
单选题A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉
4.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题5.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
6.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题7.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃
8.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
9.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
10.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
11.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。
填空题12.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
填空题13.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
14.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。
填空题15.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
单选题A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒
16.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
17.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）
单选题A. 黄色~||~纯白色~||~黑色
18.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
19.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题20.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
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