证券从业资格

1.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

填空题

2.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

3.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

单选题

A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌

4.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

单选题

A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳

5.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

单选题

A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10

6.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

单选题

A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%

7.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题

A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白

8.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

9.辐照视食品的概念

填空题

10.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

判断题

11.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

12.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

判断题

13.常用的糖类提取剂有（）和（）。

填空题

14.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

判断题

15.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

填空题

16.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

多选题

A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的

17.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法

18.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

多选题

A. 发展改革部门~||~工业和信息化部门~||~国土资源部门~||~商务部门

19.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

20.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

填空题