1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

3.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

4.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

5.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

6.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

7.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

8.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

9.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

10.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

11.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

12.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

13.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

14.肉毒梭菌是G--小杆菌。

15.食品的生物性污染包括（）。

16.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

17.辐照视食品的概念

18.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

19.用乙醚作提取剂时（）。

20.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。