证券从业资格

1.生产过剩的种类有（）

多选题

A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理

2.辐照视食品的概念

填空题

3.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

4.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

单选题

A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸

5.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

单选题

A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子

6.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

填空题

7.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

8.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

9.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

填空题

10.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

多选题

A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形

11.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

判断题

12.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

13.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

填空题

14.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

判断题

15.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

16.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

多选题

A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向

17.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

单选题

A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器

18.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

单选题

A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH

19.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

20.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题