1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

3.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

4.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

5.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

6.减压干燥常用的称量皿是（）

7.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

11.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

12.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

13.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

14.灰分含量测定步骤：（）。

15.称取碳酸纳时应用（）来称取

16.食品理化检验学

17.食品的化学性污染包括（）。

18.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

19.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

20.报告菌落总数结果时，其单位是（）。