1.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

2.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

3.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

4.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

5.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

6.（）是还原糖测定的重要试剂

7.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

8.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

9.灰分测定的温度是：（）。

10.菌落总数测定使用的培养基是（）

11.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

12.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

13.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

14.肉类食品中常见的微生物为（）。

15.油脂酸价测定的指示剂是（）

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

17.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

18.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

19.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。