1.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

2.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

3.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

4.红色的灰分是正常的颜色。

5.啤酒中可能会含有二氧化硫。

6.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

7.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

8.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

9.有效酸度是指（）

10.优质的啤酒其灰分含量高于（）

11.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

12.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

13.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

14.确定常压干燥法的时间的方法是（）

15.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

16.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

17.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

18.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

19.脂肪属（）

20.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。