1.优质的啤酒其灰分含量高于（）

2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

3.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

4.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

5.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

6.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

7.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

8.灰分测定中使用的钳叫（）

9.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

10.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

11.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

12.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

13.辐照视食品的概念

14.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

15.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

16.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

17.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

18.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

19.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

20.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）