1.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

2.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

3.生鲜乳收购记录应当载明（）

4.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

5.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

6.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

7.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

8.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

9.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

10.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

11.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

12.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

13.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

14.测定酸度的指示剂是（）

15.蛋白质测定所用的指示剂是（）

16.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

17.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

18.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

19.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

20.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）