1.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

2.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

3.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

4.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

5.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

6.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

7.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

8.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

9.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

10.转基因食品的概念

11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

14.正常乳的密度是（）。

15.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

16.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

17.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

18.水分测定的温度是：（）。

19.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

20.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。