1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

3.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

4.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

5.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

6.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

7.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

8.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

9.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

13.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

14.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

15.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

16.直接滴定法在滴定过程中（）

17.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

18.实验中所用的水是指（）

19.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

20.牛乳总酸度