1.氢氧化钠可使酚酞变（）

2.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

3.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

4.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

5.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

6.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

7.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

8.索氏提取法常用的溶剂有（）

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

11.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

12.食品的总酸度

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

14.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

15.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

16.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

17.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

18.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

19.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

20.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法