1.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

2.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

3.不是炭化的目的是（）

4.随机取样就是随意取样。

5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

6.生鲜乳收购记录应当载明（）

7.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

8.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

9.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

11.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

12.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

13.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

14.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

15.脂肪测定时，严禁（）

16.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

17.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

18.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

19.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

20.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。