1.维生素C属于（）

2.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

3.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

4.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

5.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

6.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

7.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

9.葡萄球菌形态染色特征是（）。

10.灰分的主要成分是（）。

11.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

12.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

14.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

15.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

16.水分测定应将铝合的盖打开少许。

17.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

18.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

19.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

20.牛乳中脂肪含量一般为（）