1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

3.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

4.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

5.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

6.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

7.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

8.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

9.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

10.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

11.牛乳总酸度

12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

13.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

14.灰分测定的主要设备是（）。

15.（）是还原糖

16.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

19.蒸馏挥发酸时，一般用（）

20.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中