证券从业资格

1.啤酒中可能会含有二氧化硫。

判断题

2.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

3.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

4.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

判断题

5.蛋白质测定所用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

6.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

7.李斯特氏菌是G-小杆菌。

判断题

8.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

填空题

9.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

填空题

10.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

填空题

11.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

填空题

12.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法

13.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

单选题

A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸

14.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

单选题

A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌

15.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

16.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

18.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

单选题

A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2

19.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

单选题

A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛

20.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色