1.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

2.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

3.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

4.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

5.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

6.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

7.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

8.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

9.菌落总数测定使用的培养基是（）

10.食品的生物性污染包括（）。

11.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

12.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

13.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

14.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

15.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

16.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

17.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

18.水分测定的温度是：（）。

19.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

20.灰分测定的温度是：（）。