1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

3.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

4.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

5.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

6.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

7.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

8.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

9.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

10.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

11.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

12.链球菌形态染色特征是（）。

13.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

14.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

15.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

16.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

17.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

18.测定酸价时，酸价的单位是（）

19.印胆

20.测定水分时，一般温度应设定为（）