1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

3.牛乳总酸度

4.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

6.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

7.样品烘干后，正确的操作是（）

8.油脂酸价测定的计算公式是（）

9.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

10.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

11.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

12.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

13.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

14.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

15.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

16.测定水分时，一般温度应设定为（）

17.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

18.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

19.随机取样就是随意取样。

20.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）