1.辐照视食品的概念

2.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

3.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

4.食盐测定所使用的标准溶液是（）

5.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

6.生鲜乳收购许可证有效期1年。

7.油脂的过氧化值

8.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

9.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

10.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

11.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

12.正确判断灰化完全的方法是（）

13.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

14.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

15.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

16.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

17.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

18.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

19.什么叫食品添加剂

20.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。