1.红色的灰分是正常的颜色。

2.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

3.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

4.淀粉属于（）

5.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

6.干酪生产时排放的液体为（）

7.灰分的主要成分是（）。

8.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

9.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

10.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

11.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

12.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

13.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

14.牛乳中脂肪含量一般为（）

15.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

16.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

18.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

19.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

20.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。