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1.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题2.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题3.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
4.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
5.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题6.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
7.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）
单选题A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖
8.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
9.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
单选题A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量
10.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
填空题11.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题12.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题13.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
单选题A. 10~||~625~||~095~||~014
14.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题15.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题16.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）
单选题A. 黄色~||~纯白色~||~黑色
17.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题18.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题19.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
单选题A. 05%~||~1%~||~2%~||~5%
20.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
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