1.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

2.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

3.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

4.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

5.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

6.下列溶液中需要避光保存的是（）

7.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

10.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

11.油脂酸价测定的计算公式是（）

12.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

13.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

14.用于粗脂肪测定的样品，其（）

15.乳中（）的含量很丰富

16.灰分测定的温度是：（）。

17.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

18.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

19.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

20.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。