1.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

2.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

3.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

4.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

5.有效酸度是指（）

6.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

9.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

10.禽蛋中常污染的微生物为（）。

11.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

12.蛋白质测定消化时，应（）

13.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

14.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

16.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

17.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

18.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

19.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

20.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。