1.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

2.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

3.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

4.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

5.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

6.牛乳酸度

7.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

8.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

9.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

10.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

11.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

12.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

14.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

15.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

16.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

17.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

18.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

19.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

20.万分之一电光平称量绝对误差为（）。