1.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

2.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

3.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

4.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

5.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

6.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

7.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

8.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

9.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

10.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

11.水分测定的主要设备是（）。

12.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

13.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

14.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

15.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

16.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

19.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

20.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定