证券从业资格

1.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

填空题

2.食品的总酸度

填空题

3.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

判断题

4.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

单选题

A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳

5.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

6.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

填空题

7.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

8.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

9.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

10.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

11.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

填空题

12.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

单选题

A. 90%~||~过程错了~||~10%

13.（）测定是糖类定量的基础。

单选题

A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉

14.葡萄球菌中的（）致病力最强。

单选题

A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌

15.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

多选题

A. LT~||~ST~||~NT~||~BT

16.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

填空题

17.脂肪测定时，样品包的高度应（）

单选题

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

18.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

19.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

填空题

20.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题