首页>题库>食品化验员
1.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
2.TBA值
填空题3.总汞包括无机汞和（）。
填空题4.转基因食品的概念
填空题5.食品理化检验学
填空题6.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
填空题7.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题8.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
9.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
10.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
11.增加助燃气流速，会使雾化率（）。
单选题A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定
12.牛乳总酸度
填空题13.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
填空题14.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
填空题15.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
16.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
单选题A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次
17.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题18.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
单选题A. 暗红色~||~绿色~||~黄色
19.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
20.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
