1.构成蛋白质的基本物质是（）

2.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

4.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

5.生鲜乳收购记录应当载明（）

6.测定水分时，一般温度应设定为（）

7.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

8.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

9.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

10.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

11.简述盐分的测定步骤。

12.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

13.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

14.初乳中含有大量的免疫球蛋白

15.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

16.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

17.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

18.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

19.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

20.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。