1.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

2.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

4.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

5.不是炭化的目的是（）

6.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

7.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

8.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

9.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

10.还原酶是乳中的固有酶

11.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

12.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

13.葡萄球菌形态染色特征是（）。

14.污染食品常见的霉菌有哪些？

15.色谱中的两相物质分别是（）和（）

16.牛乳总酸度

17.简述盐分的测定步骤。

18.食品中可被微生物利用的水是（）。

19.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

20.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。