1.样品预处理中蒸馏法包括（）

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.氢氧化钠可使酚酞变（）

4.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

5.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

6.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

7.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

8.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

9.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

10.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

11.灰分的概念

12.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

13.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

14.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

16.灰分测定的温度是100℃。

17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

18.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

20.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。