1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.测定酸价时，酸价的单位是（）

3.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

4.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

5.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

6.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

7.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

8.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

9.对食品灰分叙述不正确的是（）

10.测定酸度的指示剂是（）

11.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

12.灰分含量测定步骤：（）。

13.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

14.罐头食品的商业无菌

15.淀粉属于（）

16.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

17.脊椎旁红染

18.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

19.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

20.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。