1.还原酶是乳中的固有酶

2.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

3.盐酸属（）

4.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

5.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

8.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

9.灰分含量测定步骤：（）。

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

11.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

12.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

13.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

14.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

15.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

16.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

17.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

18.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

19.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

20.酸度计的指示电极是（）