1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

2.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

3.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

4.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

5.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

6.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

7.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

8.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

9.索氏提取法常用的溶剂有（）

10.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

11.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

12.35g以mg表示时，应为（）mg

13.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

14.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

15.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

16.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

17.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

18.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

19.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

20.测定水分时，下列哪一项是错误的（）