1.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

2.确定常压干燥法的时间的方法是（）

3.肉类食品中常见的微生物为（）。

4.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

5.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

6.蒸馏挥发酸时，一般用（）

7.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

8.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

9.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

11.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

12.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

13.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

14.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

15.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

16.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

17.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

18.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

19.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

20.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。