1.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

2.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

3.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

5.食盐测定所使用的标准溶液是（）

6.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

7.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

8.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

9.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

10.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

11.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

12.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

13.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

14.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

15.脂肪属（）

16.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

17.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

18.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

19.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

20.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）