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1.乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测定范围为()
单选题A. 1015-1040~||~15-40~||~015-04
2.食品中水分的测定依据的国家标准是()
填空题3.脂肪测定时,样品包的高度应()
单选题A. 高出抽提管,以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提
4.奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
5.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题6.食品的腐败变质主要包括食品的()。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
7.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是()、()
填空题8.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
9.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受()因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
10.我国规定消毒乳的含脂率为(),凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
11.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是()
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
12.乳中酪蛋白占乳蛋白的()
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
13.空肠弯曲菌形态染色特征是()。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
14.菌落总数测定使用的培养基是()
单选题A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基
15.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题16.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入()进行脱色处理。
单选题A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾
17.具有相同的()的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
18.正确判断灰化完全的方法是()
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
19.有机氯农药提取液的浓缩常在()中进行;提取食品中有机氯农药常用()有机溶剂作提取剂。
填空题20.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是()。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
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