1.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

2.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

3.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

4.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

5.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

6.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

7.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

8.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

9.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

10.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

11.水分测定的主要设备是（）。

12.灰分测定的主要设备是（）。

13.酸度计的指示电极是（）

14.食品理化检验学

15.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

16.天然食品中所含的酸主要是（）

17.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

18.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

19.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

20.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成