1.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

2.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

3.还原酶是乳中的固有酶

4.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

5.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

6.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

7.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

8.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

9.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

10.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

11.用乙醚作提取剂时（）。

12.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

13.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

14.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

15.正常乳的密度是（）。

16.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

17.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

18.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

19.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

20.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。