首页>题库>食品化验员
1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
2.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
单选题A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断
3.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题4.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
5.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
6.色谱中的两相物质分别是（）和（）
填空题7.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题8.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
9.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。
判断题10.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
11.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
12.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题13.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题14.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题15.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
16.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题17.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题18.食品的总酸度
填空题19.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题20.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
