1.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

2.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

3.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

4.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

5.下列说法中，错误的是（）

6.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

7.色谱中的两相物质分别是（）和（）

8.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

9.常压干燥法一般使用的温度是（）

10.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

11.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.油脂酸价测定的指示剂是（）

14.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

15.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

16.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

17.测定酸度的指示剂是（）

18.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

19.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

20.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂