证券从业资格

1.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

2.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

单选题

A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++

3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

4.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

单选题

A. 棕~||~紫~||~绿~||~红

5.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

单选题

A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃

6.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌

8.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

填空题

9.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌

10.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

11.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

13.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

14.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

15.测定酸价时，酸价的单位是（）

填空题

16.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

填空题

17.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

18.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断

19.污染食品常见的霉菌有哪些？

填空题

20.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

单选题

A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对