1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

3.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

4.所有的蛋白质都含（）

5.色谱中的两相物质分别是（）和（）

6.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

7.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

8.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

9.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

10.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

11.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

12.测定酸度的指示剂是（）

13.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

14.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

15.干燥器内常放入的干燥是（）。

16.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

17.牛乳总酸度

18.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

19.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

20.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。