1.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

2.测定蛋白质的主要消化剂是（）

3.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

4.镰刀菌的菌落多为（）

5.优质的啤酒其灰分含量高于（）

6.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

7.下列说法中，正确的是（）

8.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

10.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

11.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

13.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

14.灰分测定的计算公式是（）

15.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

16.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

17.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

18.初乳中含有大量的免疫球蛋白

19.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

20.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）