1.正确判断灰化完全的方法是（）

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.若要测定水的总含量，应采用（）

4.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

5.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

6.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

7.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

8.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

9.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

10.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

11.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

12.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

13.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

14.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

15.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

16.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

18.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

19.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

20.色谱中的两相物质分别是流动相和（）