1.李斯特氏菌是G-小杆菌。

2.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

3.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

4.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

5.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

6.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

7.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

8.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

9.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

10.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

11.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

12.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

13.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

14.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

15.直接滴定法在滴定过程中（）

16.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

17.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

18.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

19.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

20.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。