1.中乳白蛋白含量为10-12%

2.什么叫食品添加剂

3.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

4.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

5.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

6.奶油最常见的变质现象是（）。

7.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

9.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

10.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

11.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

12.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

13.脊椎旁红染

14.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

15.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

16.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

17.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

18.食盐测定所使用的标准溶液是（）

19.总汞包括无机汞和（）。

20.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。