证券从业资格

1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

单选题

A. 氧化-还原反应~||~复分解反应~||~歧化反应~||~中和反应

2.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐

3.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

4.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

5.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

单选题

A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品

6.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

7.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

8.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾

10.酸度计的指示电极是（）

单选题

A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极

11.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

填空题

12.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

单选题

A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝

13.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

14.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

填空题

15.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

16.兽药休药期

填空题

17.红色的灰分是正常的颜色。

判断题

18.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题

A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白

19.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

多选题

A. 发展改革部门~||~工业和信息化部门~||~国土资源部门~||~商务部门

20.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

填空题