1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

2.样品预处理中蒸馏法包括（）

3.水分测定应将铝合的盖打开少许。

4.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

5.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

6.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

7.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

8.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

9.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

10.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

11.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

12.镰刀菌的菌落多为（）

13.35g以mg表示时，应为（）mg

14.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

15.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

16.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

17.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

18.印胆

19.牛乳中脂肪含量一般为（）

20.耐碱性好的灰化容器是（）