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1.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.
单选题A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分
2.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题3.灰分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100
4.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题5.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。
单选题A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板
6.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
单选题A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl
7.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题8.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
单选题A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂
9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题10.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
11.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题12.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题13.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
单选题A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热
14.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题15.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
单选题A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳
16.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
判断题17.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题18.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题19.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题20.罐头食品的商业无菌
填空题
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