1.镰刀菌的菌落多为（）

2.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

3.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

4.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

5.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

7.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

8.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

9.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

10.啤酒中可能会含有二氧化硫。

11.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

12.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

13.变旋光作用

14.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

15.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

17.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

18.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

19.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

20.油脂酸价测定的计算公式是（）