证券从业资格

1.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

单选题

A. 22℃~28℃~||~0℃~4℃~||~10℃~15℃~||~40℃~45℃

2.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

单选题

A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅

3.正常面粉的灰分含量应为（）

单选题

A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对

4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

5.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

单选题

A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌

6.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

7.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

单选题

A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析

8.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

填空题

10.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

11.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

12.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

13.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

填空题

14.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

多选题

A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉

15.耐碱性好的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

16.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

17.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

18.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%

19.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

判断题

20.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

单选题

A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂