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1.测定果胶物质的方法有重量法、()、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等,较常用的为前两种。
填空题2.下面干燥试管做法不正确的是()。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
3.常见的有毒元素有()、()、铅、砷等。
填空题4.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是()
多选题A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器
5.灰分测定的温度是:()。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
6.原子核外的电子绕核高速运转,其中能量较小的电子,()运转。
单选题A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方
7.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题8.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题9.生鲜乳等原料采购、()、()、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害,乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品()过程控制的预防性体系。
填空题10.下列平板中检测沙门氏菌常用的是()。
单选题A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板
11.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种:即()。
多选题A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素
12.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。
判断题13.空肠弯曲菌形态染色特征是()。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
14.正确判断灰化完全的方法是()
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
15.灰分的主要成分是()。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
16.用于粗脂肪测定的样品,其()
单选题A. 水分必须烘干,~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
17.干法灰化中加速灰化的方法有加入()、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题18.不同微生物对氧的需求不同,其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是()作用的结果罐头食品的腐败通常是()作用的结果。
填空题19.水分测定的温度是:()。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
20.()是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
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