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1.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题2.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。
填空题3.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
4.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题5.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。
填空题6.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题7.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题8.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
10.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题11.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
12.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
13.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
14.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
单选题A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂
15.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
判断题16.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
17.辐照视食品的概念
填空题18.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题19.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
20.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。
判断题
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