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1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题2.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
3.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
4.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。
判断题5.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
6.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
7.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
8.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
9.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
单选题A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO
10.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
单选题A. 05%~||~1%~||~2%~||~5%
11.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。
判断题12.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。
填空题13.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。
填空题14.生鲜乳交接单一式2份。
判断题15.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
单选题A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳
16.真菌毒素的致病性主要表现为（）。
多选题A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高
17.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
判断题18.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。
填空题19.天然食品中所含的酸主要是（）
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸
20.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题
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