1.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

2.辐照视食品的概念

3.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

4.乳中（）的含量很丰富

5.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

6.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

7.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

8.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

9.色谱中的两相物质分别是（）和（）

10.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

11.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

12.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

13.实验中所用的水是指（）

14.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

15.确定常压干燥法的时间的方法是（）

16.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

18.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

19.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

20.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。