1.减压干燥常用的称量皿是（）

2.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

3.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

4.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

5.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

6.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

7.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

8.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

9.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

10.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

11.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

12.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

13.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

14.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

15.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

16.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

17.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

18.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

19.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

20.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。