1.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

2.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

3.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

4.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

5.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

6.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

7.天然食品中所含的酸主要是（）

8.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

9.啤酒中可能会含有二氧化硫。

10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

11.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

12.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

13.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

14.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

15.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

16.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

17.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

18.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

19.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

20.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。