1.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

2.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

3.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

4.（）是还原糖测定的重要试剂

5.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

6.氢氧化钠可使酚酞变（）

7.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

8.酸度计的指示电极是（）

9.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

10.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

11.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

12.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

13.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

14.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

15.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

16.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

17.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

18.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

19.样品烘干后，正确的操作是（）

20.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）