1.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

2.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

3.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

4.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

5.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

6.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

7.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

8.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

9.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

10.牛乳总酸度

11.乳中（）的含量很丰富

12.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

13.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

14.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

15.TBA值

16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

18.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

19.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

20.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。