证券从业资格

1.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

2.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

填空题

3.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

4.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

多选题

A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照

5.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

判断题

6.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

判断题

7.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

多选题

A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高，测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

8.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

9.曲霉分生抱子头

填空题

10.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

判断题

11.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

单选题

A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌

12.青霉穗

填空题

13.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

单选题

A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右

14.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

15.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

填空题

16.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

填空题

17.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

单选题

A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发

18.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

19.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

20.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质