1.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

2.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

3.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

4.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

5.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

6.还原酶是乳中的固有酶

7.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

8.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

9.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

10.TBA值

11.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

12.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

13.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

14.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

15.中乳白蛋白含量为10-12%

16.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

17.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

18.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

19.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。