1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

3.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

4.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

5.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

6.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

7.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

8.在天平上称出的是物体的重量。

9.干酪生产时排放的液体为（）

10.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

11.肉毒毒素进入机体的方式有（）

12.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

13.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

14.干燥器内常放入的干燥是（）。

15.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

16.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

17.35g以mg表示时，应为（）mg

18.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

19.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

20.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。