1.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

2.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

3.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

4.灰分的概念

5.简述霉菌的鉴定步骤。

6.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

7.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

8.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

9.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

10.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

11.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

12.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

13.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

14.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

15.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

16.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

17.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

18.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

19.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

20.什么是曲霉分生于孢子头？