证券从业资格

1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

2.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

单选题

A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度

3.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

判断题

4.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

判断题

5.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

单选题

A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁

7.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

8.食品理化检验学

填空题

9.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

单选题

A. 先低温后高温~||~先高温后低温~||~保持高温状态

10.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

单选题

A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品

11.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

填空题

12.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

判断题

13.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题

14.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

单选题

A. 一级水~||~二级水~||~三级水~||~四级水

15.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

判断题

16.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

多选题

A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻

17.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

18.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

判断题

19.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

单选题

A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可

20.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

单选题

A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子