1.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

2.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

3.真菌毒素的检测方法主要有（）。

4.简述盐分的测定步骤。

5.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

6.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

7.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

8.食品的生物性污染包括（）。

9.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

10.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

11.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

12.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

13.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

14.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

15.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

16.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

17.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

18.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

19.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

20.减压干燥常用的称量皿是（）