证券从业资格

1.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

填空题

2.天然食品中所含的酸主要是（）

单选题

A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸

3.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

4.下列表述正确的是（）

单选题

A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况

5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

单选题

A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4

6.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

判断题

7.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

8.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

判断题

10.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

填空题

11.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

单选题

A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法

12.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

13.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

判断题

14.脂肪测定所用的抽提剂是（）

单选题

A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚

15.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

填空题

16.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

单选题

A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度

17.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

19.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题

20.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

判断题