1.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

2.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

3.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

4.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

5.盐酸属（）

6.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

7.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

8.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

9.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

10.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

11.食品中可被微生物利用的水是（）。

12.奶油最常见的变质现象是（）。

13.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

14.色谱中的两相物质分别是（）和（）

15.什么是曲霉分生于孢子头？

16.乳脂肪在加热时属（）

17.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

18.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

19.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

20.样品烘干后，正确的操作是（）