1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

3.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

4.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

5.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

6.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

10.色谱中的两相物质分别是（）和（）

11.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

12.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

13.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

14.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

15.用乙醚作提取剂时（）。

16.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

17.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

18.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

19.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

20.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求